تفتخر منتجعات ون آند أونلي جزيرة النخلة في دبي باستضافتها لقائمة "المزيج المدهش" الجديدة من ابتكارات الشيف الحائز على ثلاث نجوم ميشلان، يانيك ألينو

هذه القائمة الجديدة محضرة تماماً حسب الطلب، وقد منحها يانيك اسم "المزيج المدهش"؛ حيث يتم تقديم مشروبات الخضار والفاكهة المحضرة بعناية كإضافة سخية إلى جانب كل طبق. أعدت قائمة "المزيج المدهش" الجديدة لإذهال أذواق الضيوف بمزيج جذاب من المشروبات المبتكرة التي لم يختبروها من قبل.

"نحن في ستاي في ون آند أونلي جزيرة النخلة نحرص دوماً على الابتكار فيما نقدمه لضيوفنا، وفي مدينة عالمية كدبي من الضروري أن نفكر في طرق جديدة ومشوقة لإثارة اهتمام زائري المطعم ونيل إعجابهم"، يانيك ألينو معلقاً على ابتكاره الجديد.

ولدت هذه الفكرة المبتكرة قبل حوالي أربع سنوات، عندما تذوق يانيك ألينو مرق التيرين الذي قام بتحضيره للتو، وأذهله طعم الهلام الذي تشكل عنه فألهمه فكرة تركيز النكهات، لا تغييرها. وبذلك، ابتكر الأساليب المثلى في تقطير النكهات، باستخدام التقنيات الحديثة، وأدت أبحاثه إلى إنتاج مجموعة كاملة من أنواع المرق، والتي تعرف الآن باسم المستخلصات. على سبيل المثال، مزج يانيك سمك البوري الأحمر المطبوخ في زيت زيتون أطلس المغربي مع خليط محضر من البصل، وجذور الكرفس، والفطر، والخرشوف، ومزج سوربيه البرتقال والزعفران مع الشوكولاتة المقرمشة، والسمسم بمستخلص محضر من‏ الشمندر، والفطر، وجذور الكرفس والقرع.‏

إن ما يجعل هذه المستخلصات تحقق نجاحاً باهراً هو نكهاتها الأصلية، التي تسمح للطعم أن يفرض ذاته حتى آخر جزء منه. تبدأ العملية باستخلاص نكهة كل صنف على حدة، سواء أكان نوعاً من الخضار أم الفاكهة، عن طريق سلقها بالبخار على درجة حرارة محددة ومدة معينة، مما ينتج عن نكهات شديدة التركيز. ثم تتم تصفية النكهات واستخلاصها عبر التجميد، مما يؤدي إلى تركيز طعم الصنف بشكل مدهش، وإبراز ملوحته وعبقه. ما يثير الدهشة أن الطعم الناتج عن تقطير النكهات يوازي في تركيزه طعم أي مشروب تقليدي يتم تناوله إلى جانب الطعام. عدا عن ذلك، فإن تلك المستخلصات تعتبر صحية ومفيدة لأنها تحفظ الخواص المذاقية والعطرية للصنف. يؤمن الشيف يانيك بعدم الحاجة إلى إضافة أنواع أخرى من البهار، أو الملح أو الكحول إلى الأطباق؛ إذ أن كل طبق متكامل في ذاته بسبب النكهة الرائعة للمرق.

يشرف يانيك على جميع مطاعم ون آند أونلي، جزيرة النخلة إلى جانب مطعمه المميز ستاي، ومن ضمنها مطعم زيست الراقي وبار 1O1 الشهير، ويحرص على أن يتم تحديث قوائم الطعام باستمرار لكي يمنح الزوار والضيوف فرصة الاستمتاع بالطعام واكتشاف النكهات المختلفة. يحتضن مطعم ستاي الذي يديره يانيك ألينو أجواءً مناسبة لقضاء أمسيات مميزة وحميمية رومنسية في ذات الوقت. تتوفر أيضاً مقاعد خارجية تطل على المسبح الكبير والحدائق المستوحاة من الطراز المغربي.

One&Only The Palm