ماذا يمكننا أن نتوقع من قائمة الطعام الجديدة في بوتانيكا؟
أُعدّ جميع الأطباق في مطبخ ماثيو كيني من مكوّنات نباتية 100%. من هذا المنطلق، سيقدّم بوتانيكا قائمة طعام إنتقائيّة وقائمة تذوّق خاصّة بالشيف ستسلّطان الضوء على الخضار الموسمية، كما سنُدخل بعض الأطباق الأساسية من قائمة الطعام الرئيسية.

ما هي فوائد اتّباع نظام غذائي نباتي؟
من أبرز الاعتقادات الخاطئة بشأن اتباع نظام غذائي نباتي أنّه يتطلّب فرض قيود على تناول الطعام. ولكنّ العكس صحيح، إذ يقدّم هذا النظام وفرة من الخيارات ويفسح المجال أمام الإبداع والابتكار. ومن وجهة نظر بيئية، يعتبر النظام النباتي الخيار الأكثر استدامة. وإذا استطاع كل فرد تقليص كمية استهلاكه للمنتجات الحيوانية، لاستطعنا الحفاظ على سلامة كوكبنا لفترة أطول. أمّا من وجهة نظر صحية وجسدية، فتعتبر الأطعمة النباتية سهلة الهضم ومليئة بالمغذيات، وعند تناولها بشكلٍ صحيحٍ، ستتحسّن صحّتك بطريقة رائعة لا توفّرها الأنظمة الغذائية الأخرى. ومع ذلك، أنا لا أسعى لحمل الآخرين على تغيير عاداتهم في الأكل، أنا أهدف ببساطة إلى ابتكار مساحة حيث يستطيع الجميع الاستمتاع بتجربة طعام شهية، ومن محاسن الصدف أنّها نباتية أيضاً.

كيف تصف أسلوبك في الطهي بثلاث إلى خمس كلمات؟
بسيط، مبتكر، حيوي، موسمي، ومرح قليلاً.

أنت رجل كثير الانشغال، إذ تعمل على افتتاح عدد كبير من المطاعم في جميع أنحاء العالم هذه السنة، – ما الذي يميّز بوتانيكا من غيره من المطاعم؟
بدايةً، موقعه. يقع بوتانيكا في وجهة استثنائية رائعة. بالإضافة إلى ذلك، استخدمنا هنا مكونات محليّة وابتكرنا قوائم طعام تشيد بالمطبخ المالديفي المحلي، وفيما أدخلنا بعضاً من أطباقنا الكلاسيكية إليها، يبقي معظمها فريداً وخاصاً بهذا المكان المميز.

أخيراً وليس آخراً، نتمنّى لك أن تجد بعض الوقت للاسترخاء هنا في ون آند أونلي ريثي راه – كيف تخطط للاسترخاء أثناء تواجدك على الجزيرة؟
يمنحني البعد عن ضجيج وصخب لوس أنجلوس مساحة لأعيد ترتيب أفكاري ولأركز على عملي، فأرسم خطواتي المقبلة بطريقة تحدث أكبر تأثير إيجابي ممكن. يمكنك القول أني أخطّط للعمل، ولكنّه في الوقت عينه هو أكثر ما أحبّ. من المؤكد أنّني أتوق أيضاً لممارسة بعض الأنشطة البدنية ولاستكشاف الجزيرة، كما أنّني آمل الالتقاء بأصدقائي بعد طول غياب.

الشيف الأميركي النباتي الشهير ماثيو كيني