كيف تصف أسلوبك الخاص في الطهي؟
يتميّز أسلوبي في الطهي بطابعه الخاص. أحبّ استخدام الحامض وأنواع الخل والأعشاب التي تضفي لمسة من النضارة على الطبق، فضلاً عن بعض التوابل القوية مثل الفلفل الحار والكزبرة والزنجبيل وتوابل أخرى من جميع أنحاء العالم. استقيت الوحي في أطباقي من مصادر عدّة أوّلها طفولتي في أميركا الجنوبية تليها الأعوام العشرين التي عملت خلالها كطاهٍ في فرنسا فجمعت نكهات جنوب فرنسا ومنطقة البحر الأبيض المتوسّط لأبتكر أشهى الأطباق المميّزة.

لماذا تعتبر أنّ استخدام النكهات المستوحاة من أميركا الجنوبية سيحقّق نجاحاً باهراً في هذه الوجهة؟
أردنا أن نوفّر أجواء ملؤها الراحة في هذه الوجهة المميزة. تعكس النكهات الصيفية والحفلات الشاطئية الأجواء التي يتغنّى بها شاطئ أميركا الجنوبية بامتياز، كما تعيدني الإطلالات على خليج جزيرة النخلة وأشعة الشمس والخدمة المريحة والنكهات الشهية في المطبخ بالذاكرة إلى طفولتي في أميركا الجنوبية.

أخبرنا عن بعض الأطباق الرئيسية في قائمة طعام بيتش بار آند جريل الجديدة؟
فأنا أرجنتيني، إذاً أحبّ اللحوم كثيراً. وعند تحضير قائمة الطعام، استقدمنا اللحوم من مختلف أنحاء العالم، لاسيّما الأرجنتين وأستراليا وأوروبا إذ نستخدم شتّى أجزاء اللحم من مجموعة من سلالات البقر. بالإضافة إلى ذلك، تزخر قائمة الطعام بمجموعة من المأكولات البحرية، بدءاً من السمك، والأخطبوط، والكركند، والكاربينيرو، والروبيان الكبير المشوية، وصولاً إلى أطباق السيفيتشي والأطباق النيئة المستوحاة من نكهات أميركا الجنوبية التي تذكّرني بطفولتي. أعطي رئيس الطهاة لدي كلّ الحرية – فهو يعرف أسلوبي في الطهي ويبتكر عدداً كبيراً من الأطباق المميّزة اليومية بحسب المكوّنات المتوفّرة من المزارع والمورّدين المحليّين.

كيف تعرّف عن هذه الأطباق؟
تعتبر هذه الأطباق ريفية بامتياز في الأرجنتين. يتمّ تعزيز نكهات اللحمة الطبيعية ودخان الشواية بواسطة الصلصات، وأبرزها صلصة شيميشوري أو كريولا اللتان تحضّران طازجة فضلاً عن استخدام كمية وافرة من الأعشاب والحامض والخل.

تعرَّف على الشيف الذائع الصيت ماورو كولاغريكو في ون آند أونلي رويال ميراج