لماذا قررت إبرام شراكة مع ون آند أونلي رويال ميراج؟
حين تواصل معي القيّمون على ون آند أونلي رويال ميراج، كنت أدرك عراقة العلامة وأنها مرجع للفنادق فائقة الفخامة في دبي. يتميز المنتجع بعمارته وأسلوبه الاستثنائيين ويوفر للضيوف تجربةً أصيلةً وموقعاً ساحراً فعلاً. حين قابلت المدير العام صاحب الكاريزما المميزة أوليفييه لويس وزرت دبي، أدركت حينها أنني سوف أبرم شراكة مع هذا المنتجع بالذات.

ما هي العملية الأولية التي تتضمن تعريف ودمج أعضاء فريق الطهي؟
لقد رحّبنا بالشيف هيوغو سوليري وشيف الحلويات ساشا ريشون من مطعم سلبريتيز في ون آند أونلي رويال ميراج، في ميرازور في بلدة مينتون لمدة شهرٍ واحد قبل الافتتاح في نوفمبر 2019. وقد كان مدير مطاعم ماورو كولاجريكو، جردي البقار مع الفريق لأسبوعٍ واحد. زار كل فريق مطاعم ماورو كولاجريكو للاستشارات المنتجع بمن فيهم طاهي الشركة ومساعده ومديرا المشروع ونائب رئيس الشركة وبقوا هناك لثمانية أسابيع استعداداً للافتتاح في منتصف نوفمبر. وقد زرت دبي شخصياً في مناسباتٍ عدة للقاء جميع أعضاء الفريق والحرص على انخراط الجميع. لقد تشاركنا الكثير – وكانت تجربةً رائعة للجميع.

ما كانت الأهداف الرئيسية للتدريب السابق ذكره؟
اقتضى الهدف الرئيسي بأن يشعر أعضاء فريق عمل ون آند أونلي بالانخراط في ميرازور وأن تكون رؤيتي في عالم الطهي ونظرتي إلى الإبداع واضحة لهم. وفي الوقت نفسه، بات فريقي أكثر إلماماً بعلامة ون آند أونلي وسوق دبي وبيئة المطاعم. وكان ذلك مهماً جداً لتدريب الفريق وتطوّر هذين المطعمين. تبادل الجميع الخبرات إذ يُعتبر تبادل الخبرات والثقافات أحد شعاراتي. وقد حققت بذلك نجاحاً ساحقاً!

كيف قيّمت ما يحتاج إليه كل مطعم في المنتجع؟
وفقاً لرؤية أوليفييه لويس ورؤيتي، كان على مطعم سلبريتيز أن يصبح وجهةً استثنائية من جديد ومطعماً فاخراً يحمل بصمة كولاجريكو. اتضح لنا منذ البداية أنها كانت لفتةً طموحة قد تغير ملامح هذا المطعم الرائع في ون آند أونلي رويال ميراج. وأنا متحمس جداً إزاء قائمة الطعام الجديدة التي سنقدّمها في المطعم أيضاً وأعتقد أنّ الضيوف سيعشقونها بالفعل. يُعتبر بيتش بار آند جريل مطعماً غير رسمي ويستكنّ في موقعٍ أنيق بمحاذاة البحر. وقررنا إضافة لمسةٍ جنوب أميركية إلى هذا المطعم المذهل.

كيف مزجت النكهات التي اشتهر بها المطعم مع التوابل الإماراتية المحلية؟
نظراً إلى هوية كل مطعم وواقع أننا نتخذ من دبي مقراً لنا، كان علينا إضافة التوابل الإماراتية. كان ذلك مفهوماً جديداً بالنسبة لنا ولكنه مشوق في الوقت نفسه. أضفى مطعم سلبريتيز بإدارة الشيف ماورو كولاجريكو لمساتٍ مميزة على العديد من الأطباق في ما يتعلق بالمنتج الرئيسي – فقد اخترنا أجود الأسماك واللحوم. في مطعم بيتش بار آند جريل بإدارة الشيف ماورو كولاجريكو{2}، نتفنن بالطعام على هوانا فقد أضفنا– مثلاً لمسةً مميزة على المازة العربية التقليدية باستخدام اللايم والبصل الأحمر والكزبرة.

ما التغيير الذي أحدثته على قائمة الطعام الفاخرة في سلبريتيز؟
مثلما فعلنا تماماً في مطعم ميرازور، فعلى الرغم من أننا لا نستطيع محاكاة التجربة التي تختبرها في مطعمي الرئيسي، إلاّ أننا احتفظنا بفكرة تقديم قائمة طعام استثنائية ومفاجئة (6 أطباق) وقائمة تجربة (9 أطباق) مع إضافة النبيذ الملائم لكل طبق. أما الروح فهي نفسها: ثقة يضعها فينا الضيوف الذين لا يدركون ماذا سيتناولون إلى حين تقديم الأطباق. وهذا رهانٌ ناجح بالنسبة لي بما أنني بدأت مسيرتي المهنية في ميرازور. وآمل أن يكون خياراً ناجحاً لمطعم سلبريتيز بإدارة الشيف ماورو كولاجريكو!

لماذا تفضل مفاجأة الضيوف بدلاً من تقديم قائمة طعامٍ لهم؟
هذه هي رؤيتي للمطعم الفاخر؛ فأنا لا أريد أن أقدّم للضيوف مجرّد موقع مع شيف إنما تجربة تناشد حواسهم حيث يكون الجميع سعيداً وراضياً. يجب على الفريق بأكمله أن يركز جيداً ويستغلّ كل مهاراته حين تكون قائمة الطعام عبارة عن مفاجأة. فهذه المقوّمات تبعث لحظاتٍ سحرية. وبالتالي، يسافر الضيوف إلى عالم آخر يخاطب حواسهم ليحتفظوا بذكرياتٍ لا تُنسى... وهذا هو الدافع الذي يحثّني على ابتكار أروع التجارب!