إعداد اليقطين
يُطهى اليقطين الممزوج بزيت الزيتون على 220 درجة مئوية على ورق الخَبز حتى يصبح طرياً. عندما يبرد، يتمّ الانتقال إلى تحضير عجينة الباستا.

عجينة الباستا

لتحضير عجينة الباستا، تُنخل المكوّنات الجافة على سطح منضدة ثم تشكّل فجوة في الوسط.
يُخفق بياض البيض والصفار معاً ويتم سكبهما في الفجوة، ثم يُخلط البيض مع الطحين حتى تصبح العجينة متماسكة. تُعجن العجينة لمدة 5 دقائق إضافية أو حتى تصبح ناعمة. تُغطى العجينة بورق بلاستيك وتُترك جانباً لترتاح لمدة 30 دقيقة
للفّ شرائح الباستا، يجب تخصيص مساحة كافية لفرد العجينة ووضع آلة الباستا في مكان مناسب. يُرش الطحين على منطقة العمل وتُقسّم العجينة إلى قسمين لتسهيل العملية.

يُستخدم شوبك لفرد العجينة بحيث يتناسب حجمها مع قياس آلة الباستا العريض. تلفّ العجينة مرةً واحدة ويُنفض عنها الطحين الزائد، ثم تُطوى العجينة، ويتم فردها مرةً أخرى باستخدام الشوبك. تُطوى العجينة في ما بعد بزاوية 90 درجة وتوضع في الآلة مجدداً. يتمّ تكرار العملية مراتٍ عدة حتى تصبح أطراف العجينة رقيقة. يتمّ لفّ العجينة في الآلة من دون ثنيها ويتمّ تضييق الإعدادات بدرجة واحدة في كل مرة تُلفّ فيها العجينة.

تكرّر العملية حتى بلوغ الإعداد الثاني الأخير. تُقطع شرائح الباستا إلى نصفين وتوضع على صينية ويُرش عليها السميد الخشن. تُرش كمية ضئيلة من السميد فوقها وتوضع الورقة التالية. تُغطى الباستا بمنشفة قبل تكرار هذه الخطوات بالكمية الباقية من العجينة حتى يتمّ الحصول على بعض الشرائح من الباستا.

تُخلط جميع مكوّنات الحشوة.

توضع شرائح الباستا على منطقة العمل وتُسكب ملعقة صغيرة من الحشوة بفسحة بقياس 3-4 سنتم على طول النصف السفلي من الباستا. يُطوى النصف الآخر من الحشوة باستخدام الأصابع أو جوانب راحة اليد ويتمّ الضغط برفق حول الحشوة لإزالة فقاعات الهواء ومن ثمّ الضغط على الأطراف لتلتصق ببعضها جيداً. توضع القطع على صينية تمّ رش السميد فوقها ويتمّ تبريدها حتى تصبح جاهزة للطهي.
لطهي الرافيولي، تُسكب في قدرٍ من المياه المغلية المُملّحة قليلاً. وتُطهى لمدة 4 دقائق أو حتى تصبح أل دنتي ومن ثمّ تُسكب في مصفاة للتخلص من المياه.

وصفات ون آند أونلي