Was können wir von der Speisekarte im neuen Botanica erwarten?
Bei MKC ist grundsätzlich alles immer zu 100% pflanzenbasiert. Das Botanica wird eine A-la-carte-Speisekarte sowie ein Verkostungsmenü anbieten, in dem seltenere Gemüsesorten, die kürzer Saison haben, aber auch einige zentrale Gerichte der Hauptspeisekarte perfekt in Szene gesetzt werden.

Welche Vorteile hat eine pflanzenbasierte Ernährung?
Bei der pflanzenbasierten Ernährung geht es entgegen der landläufigen Meinung nicht darum, sich einzuschränken. Ganz in Gegenteil: Sie dreht sich um Vielfalt, Kreativität und Innovation. Aus ökologischer Sicht ist sie die nachhaltigste Ernährungsweise. Wenn jeder den Konsum von tierischen Produkten wenigstens etwas reduzieren würde, würde das für unseren Planeten eine enorme Entlastung bedeuten. Aus gesundheitlicher und körperlicher Sicht ist rein pflanzliche Kost leicht verdaulich und steckt voller Nährstoffe – und wenn man es richtig macht, fühlt man sich damit einfach viel besser als bei jeder anderen Ernährungsweise. Ich möchte aber niemanden bekehren, sondern einfach nur Orte schaffen, an denen Menschen hervorragende Speisen genießen können, die zufälligerweise pflanzenbasiert sind.

Wie würden Sie Ihre Art zu kochen in drei bis fünf Worten beschreiben?
Einfach, innovativ, kraftvoll, saisonal und etwas verspielt.

Sie sind ein viel beschäftigter Mann und haben für dieses Jahr eine Reihe von Restauranteröffnungen in aller Welt geplant – was ist das Besondere am Botanica?
Erstens, die Lage. Diese ist einfach unübertroffen. Wir verwenden lokale Zutaten, und unsere Speisekarte ist eine Hommage an die traditionelle Küche der Malediven. Natürlich gibt es auch einige unserer Klassiker. Doch fast das gesamte Speisenangebot ist einzigartig für diesen Ort – und es ist wirklich spannend!

Wir hoffen natürlich, dass Sie hier im One&Only Reethi Rah auch Zeit zum Entspannen finden – wie sieht Ihr Freizeitprogramm auf der Insel aus?
Fernab vom Stress von Los Angeles bekomme ich hier einen klaren Kopf. Ich kann über das Geschäft und die Zukunft nachdenken und mir überlegen, wie wir am meisten erreichen können. Man könnte wohl sagen, dass ich vorhabe zu arbeiten, aber das liebe ich nun mal am meisten. Selbstverständlich freue ich mich auch auf ein paar sportliche Aktivitäten, das Entdecken der Insel und das Wiedersehen mit Freunden.

Der amerikanische vegane Starkoch Matthew Kenney