Wie würden Sie Ihre persönliche Art zu kochen beschreiben?
Mein Stil hat sehr viel Charakter. Ich arbeite gern mit Zitrusfrüchten, Essigen und Kräutern. Damit verleihe ich meinen Gerichten viel Frische. Außerdem verwende ich Gewürze wie Chili, Koriander, Ingwer und verschiedene Pfeffersorten aus aller Welt. Es ist eine Mischung verschiedener Einflüsse, von meiner Kindheit in Südamerika bis zu den letzten 20 Jahren als Koch in Frankreich, wo ich die südfranzösische und mediterrane Küche kennengelernt habe.

Warum passen die Aromen Südamerikas so gut zu dieser Location?
Wir wollten einen Ort schaffen, an dem sich die Menschen in legerer Umgebung richtig wohlfühlen. Die sommerlichen Aromen und die Partyatmosphäre am Strand kommen der Stimmung an den Küsten Südamerikas sehr nah. Die Ausblicke auf die Bucht der Palmeninsel, der Sonnenschein, der entspannte Service und die fantastischen Aromen in der Küche beschwören Erinnerungen an den südamerikanischen Lebensstil herauf.

Können Sie uns einige Highlights der Speisekarte im Beach Bar & Grill vorstellen?
Als Argentinier liebe ich Fleisch. Bei der Entwicklung der Speisekarte probierten wir Fleisch aus der ganzen Welt. Wir verwenden unterschiedliche Stücke von verschiedenen Rinderarten aus Argentinien, Australien und Europa. Fisch und Meeresfrüchte sind ebenfalls auf der Speisekarte vertreten. Wir haben Fisch, Oktopus, Hummer, Gambas und Tigergarnelen vom Grill, dazu frische Ceviche und Crudo mit den Aromen meiner Kindheit in Südamerika. Ich lasse meinem Küchenchef viel Freiheit – er kennt meinen Kochstil sehr gut. Je nachdem, was die örtlichen Bauernhöfe und Lieferanten gerade anbieten, kreiert er entsprechende Tagesgerichte.

Wie werden die Gerichte präsentiert?
Speisen werden in Argentinien sehr rustikal angerichtet. Die natürlichen Aromen des Fleisches und der Rauch vom Grill werden durch frische Saucen wie Chimichurri oder Criolla mit ihren vielen Kräutern, Zitrusfrüchten und Essigen noch unterstrichen.

Mauro Colagreco, Koch