Herzlich willkommen zurück im One&Only Royal Mirage
Vielen Dank – ich freue mich sehr, das Beach Bar & Grill und das Celebrities nach einer langen Pause endlich wiedereröffnen zu können.

Was gibt es Neues im Beach Bar & Grill?
Das Beach Bar & Grill sieht nach umfangreichen Umbauarbeiten wieder ganz fantastisch aus. Die Innenbereiche sind heller und bieten Ausblicke auf das Wasser. Es gibt jetzt einen fantastischen Pool praktisch direkt am Sandstrand. Die Idee ist, dass man den ganzen Tag von 11:00 Uhr bis in den Abend am Strand, am Pool und im Restaurant verbringen kann. Es gibt verschiedene Bereiche für verschiedene Augenblicke.

Welche kulinarischen Erlebnisse erwarten uns im Beach Bar & Grill?
Die Speisekarte ist von den Aromen Südamerikas geprägt. Der Küchenchef Leo, der mehr als fünf Jahre mit mir im Mirazur gearbeitet hat, ist ebenfalls geborener Argentinier. Einige andere Mitarbeiter in der Küche und im Service stammen ebenfalls aus Argentinien. Wir haben in der offenen Küche eine echte argentinische "Parilla" (Grill) aufgebaut. Damit bereiten wir in Argentinien traditionell Fleisch, Fisch und Gemüse über Holzkohle oder Kohle zu. Der Grill ist das prägende Herzstück des Restaurants. Die zentrale Feuerstelle und der rauchige Duft wirken auf Anhieb äußerst einladend.

Wie würden Sie Ihre Art zu kochen beschreiben?
Mein Stil hat sehr viel Charakter. Ich arbeite gern mit Zitrusfrüchten, Essigen und Kräutern. Damit verleihe ich meinen Gerichten viel Frische. Außerdem verwende ich Gewürze wie Chili, Koriander, Ingwer und verschiedene Pfeffersorten aus aller Welt.

Warum passen die Aromen Südamerikas so gut zu dieser Location?
Wir wollten einen Ort schaffen, an dem sich die Menschen in legerer Umgebung richtig wohlfühlen. Die sommerlichen Aromen und die Partyatmosphäre am Strand kommen der Stimmung an den Küsten Südamerikas sehr nah. Die Ausblicke auf die Bucht der Palmeninsel, der Sonnenschein, der entspannte Service und die fantastischen Aromen in der Küche beschwören Erinnerungen an den südamerikanischen Lebensstil herauf.

Können Sie uns einige Highlights der Speisekarte im Beach Bar & Grill vorstellen?
Das absolute Highlight ist der Grill, auf dem wir das beste Fleisch aus aller Welt zubereiten. Als Argentinier liebe ich Fleisch. Bei der Entwicklung der Speisekarte probierten wir Fleisch aus der ganzen Welt. Wir verwenden unterschiedliche Stücke von verschiedenen Rinderarten aus Argentinien, Australien und Europa. Fisch und Meeresfrüchte sind ebenfalls auf der Speisekarte vertreten. Wir haben Fisch, Oktopus, Hummer, Gambas und Tigergarnelen vom Grill, dazu frische Ceviche und Crudo mit den Aromen meiner Kindheit in Südamerika. Ich lasse meinem Küchenchef viel Freiheit – er kennt meinen Kochstil sehr gut. Je nachdem, was die örtlichen Bauernhöfe und Lieferanten gerade anbieten, kreiert er entsprechende Tagesgerichte.

Wie werden die Gerichte präsentiert?
Speisen werden in Argentinien sehr rustikal angerichtet. Die natürlichen Aromen des Fleisches und der Rauch vom Grill werden durch frische Saucen wie Chimichurri oder Criolla mit ihren vielen Kräutern, Zitrusfrüchten und Essigen noch unterstrichen.

Gibt es auf der Speisekarte auch lokale Einflüsse?
Ein Highlight im Beach Bar & Grill sind die Empanadas (mit würzigem Rindfleisch gefüllte herzhafte Pasteten). Dieses typisches Gericht aus Argentinien hat seine Wurzeln tatsächlich in der arabischen Küche. In der Wüste habe ich einmal eine Pastete probiert, die praktisch identisch mit einer Empanada war, nur eben mit Käse gefüllt. Ein lokaler Hersteller produziert für uns die Gewürze für unsere Fleischspezialitäten, denen getrockneter Hibiskus eine süßsaure Note verleiht. Wir verarbeiten auch regionalen Fisch wie Mahi Mahi sowie Tomaten und Aromaten von einer Farm in der Nähe.

Wenn Sie gerade nicht kochen und neue Speisekarten entwerfen, wie verbringen Sie dann Ihre Zeit in Dubai?
Dieses Mal bin ich mit meiner Familie angereist, da in Europa gerade Schulferien sind. Wir habe jeden Tag im Beach Bar & Grill zu Mittag gegessen. Ich fühle mich dort sehr wohl. Hier findet man mit der Frau, als Pärchen, aber auch mit der ganzen Familie immer ein passendes Plätzchen. Das Ambiente, die Aussicht, der Pool und einer der größten Privatstrände in Dubai machen dieses Restaurant zu etwas ganz Besonderem.

Mauro Colagreco, Koch