Mit wieviel Jahren haben Sie beschlossen, Patisseriechef zu werden, und warum?
Ich stehe schon seit ich denken kann in der Küche. In meiner Familie drehte sich alles um das Kochen. Bei einigen meiner frühesten Erinnerungen bin ich mit meiner Großmutter in der Küche und backe Ingwerplätzchen.

Wo haben Sie Ihre Ausbildung gemacht?
Ich habe die Warwick's Chefs School in Hermanus, Südafrika, besucht. Dort habe ich eine klassische Ausbildung erhalten und gelernt, die einzelnen Zutaten zu lieben und schätzen zu lernen.

Erzählen Sie uns mehr über Ihre Erfahrung als Mitglied des South African National Culinary Team.
Das war ein Moment, der mein Leben verändert hat. Ich habe gelernt, alle Zutaten genau anzusehen und ihr volles Potenzial zu erkennen. Das alte Sprichwort "Übung macht den Meister" ist wahr. Aber ich habe noch etwas gelernt: "Perfekte Übung macht den Meister". Das trifft es meiner Meinung nach noch besser. Ich habe an der IKA/Olympiade der Köche 2016 teilgenommen, wo unser Team die Bronzemedaille in der Disziplin "Restaurant of Nations" gewonnen hat.

Welches Ihrer Gerichte wünschen sich Verwandte und Freunde am häufigsten?
Ehrlich gesagt habe ich es zu Hause sehr einfach, weil sie einfach alles gerne essen. Ich glaube aber, dass mein Schokoladenkuchen ein echter Favorit ist.

Wo haben Sie gearbeitet, bevor Sie zu One&Only kamen?
Ich habe 2010 bei One&Only Cape Town angefangen, bin dann aber 2013 als Chocolatier zu den Lindt Chocolate Studios in Kapstadt gewechselt. Dort habe ich unter Leitung von Dimo Simatos sehr viel über die Arbeit mit Schokolade gelernt und konnte meine Fertigkeiten verfeinern. Ich habe handgefertigte Trüffel-Pralinen, Macarons, Gelato und Gebäck produziert und sogar Meisterklassen für die Öffentlichkeit geleitet.

Letztes Jahr standen Sie im Halbfinale der Global Pastry Chefs Challenge Africa & Middle East – was haben Sie dabei präsentiert und wie ist es gelaufen?
Ich hatte das Privileg, Südafrika repräsentieren zu dürfen. Unsere Aufgabe bestand darin, ein Dessert und eine Skulptur aus Schokolade herzustellen. Bei unserer Skulptur haben wir uns von unseren südafrikanischen Blumen inspirieren lassen. Ich bin gemeinsam mit einem der Junior-Chefs, Daniel Holland, gegen vier andere Länder angetreten. Wir haben die Regionalausscheidung gewonnen. Dadurch haben wir uns für die Teilnahme an der Global Challenge 2020 in Russland qualifiziert, bei der wir gegen den Rest der Welt antreten.

Welches Gericht betrachten Sie selbst als Ihre bisher größte kulinarische Leistung?
Ich bin stolz auf das Gericht, das ich für die Global Pastry Chef Challenge zubereitet habe. Für alle Teilnehmer galten dieselben Kriterien, aber wir konnten die anderen übertrumpfen. Einfach, indem wir mit Herz gekocht und unsere Heimat geehrt haben mit regionalen Zutaten wie Naartjies und Rooibos-Tee.

Sie sind an der Kreation von Desserts für das Ochre im One&Only Cape Town beteiligt. Welches Dessert auf der Speisekarte ist Ihr Favorit und warum?
Es gibt ein Dessert auf der Karte mit südafrikanischen Aromen und Wurzeln, das verfeinert wurde, um den hohen kulinarischen Standards von One&Only zu entsprechen. Es weckt bei den Einheimischen Kindheitserinnerungen. Im Grunde ist es eine Pfefferminz-Crisp-Torte, die an einen Waldspaziergang erinnert.

Was sind Ihrer Meinung nach einige neue und aufkommende Trends in der Patisserie?
Die Trends ändern sich sehr schnell. Es werden verschiedene Formen und Größen sowie verrückte Farben ausprobiert. Mir ist aber aufgefallen, dass sich die Menschen zurückbesinnen auf einfache, gute Küche mit Herz. Die Gerichte sollten für sich selbst sprechen.