O&O: Hat Sie jemand beeinflusst, Koch zu werden?

TM: Jason Miller, der frühere Executive Chef im One&Only Cape Town, war eine der wichtigsten und unglaublichsten Personen in meinem Leben. Er hat mich nicht nur inspiriert, Koch zu werden, sondern mich auch zu der Person geformt, die ich heute bin. Er ist für mich wie ein Vater. Ohne seine Unterstützung gerade am Anfang meiner Karriere hätte ich es nie so weit gebracht. Deshalb ist er mein Vorbild.

O&O: Woher bezieht das One&Only Nyungwe House seine Nahrungsmittel?

TM: In unserer Küche verwenden wir nur die besten Produkte aus Ruanda. Ruanda hat einen sehr guten Boden, der uns wohlschmeckende Zutaten schenkt. Außerdem möchten wir Produzenten und Lieferanten in der Region unterstützen. All unser Obst und Gemüse stammt aus der Region oder frisch aus dem Chef's Garden im Resort. Dort können Gäste ihre Zutaten sogar selbst ernten. Wir helfen ihnen dann in der Küche, köstliche Gerichte daraus zu zaubern. Wir haben auch vor, ein Gewächshaus im Resort zu bauen. Wir arbeiten mit frischen Zutaten und hausgemachten Rezepten. So können wir auf verarbeitete Nahrungsmittel weitgehend verzichten. Mit unserer Küche fördern wir Gesundheit und Wohlbefinden. Es gibt immer etwas Gesundes, aber auch etwas für jene, die schlemmen möchten.

O&O: Haben Sie auf der Speisekarte ein Lieblingsgericht?

TM: Ich mag Agatogo, ein traditionelles ruandisches Gericht mit Kochbanane. Für meine Version von Agatogo verwenden wir Nilbarsch aus der Region, der mit Gewürzen gedämpft und anschließend auf einem Bett von Kochbananen und Dodo, eine Art Spinat, der mit Erdnüssen zubereitet wird, welche ihm einen cremigen, nussigen Geschmack verleihen. Die Kombination aus Erdnussbutter und Kochbananen ist einfach unübertroffen.

O&O: Woher holen Sie sich Ihre Ideen für die Gerichte im One&Only Nyungwe House?

TM: In erster Linie sind unsere Gerichte von lokalen und saisonalen Produkten geprägt. Es ist unser Ziel, all die köstlichen Aromen und frischen Zutaten aus Ruanda in Szene zu setzen. Manche Ideen übernehme ich aus traditionellen ruandischen Gerichten, die ich mit neuen Zutaten modern interpretiere. Jeden Tag stellen wir die Speisekarte basierend auf den saisonalen Zutaten und den Vorlieben unserer Gäste zusammen.

Da das One&Only Nyungwe House inmitten einer bewirtschafteten Teeplantage liegt, habe ich auch einige Gerichte mit Tee entwickelt. Tee hat einen sehr interessanten Geschmack... ich habe ein Pesto, ein Dressing, Porridge, Pasta, Marmelade und sogar eine Consommé mit Tee geschaffen. Wir haben zwei traditionelle afrikanische Bomas im Resort, auf denen wir Fleisch, Fisch aus dem nahegelegenen Kiwusee und Gemüse aus dem Chef's Garden grillen.

O&O: Was ist Ihr Motto beim Kochen?

TM: Ich glaube, dass jede Zutat mit Leidenschaft und Kreativität köstlich und optisch ansprechend zubereitet werden kann.