Πώς επηρέασαν τα παιδικά σου χρόνια την καριέρα σου ως σεφ;

Πέρασα τη ζωή μου ταξιδεύοντας. Ο πατέρας μου ήταν σεφ από την Τοσκάνη και γνώρισε τη μητέρα μου στην Κέρκυρα. Γεννήθηκα στην Κέρκυρα, κι έπειτα, έζησα στην Ισπανία, το Μαρόκο, την Αίγυπτο, το Παρίσι και την Ιταλία. Πάντα ήθελα να ακολουθήσω τα βήματα του πατέρα μου. Όταν τελείωσα το πανεπιστήμιο, εργάστηκα στο San Sebastian για τρία χρόνια, σε εστιατόρια με τρία αστέρια Michelin, όπως στον φίλο μου Martín Berasategui και το Arzak. Έπειτα επέστρεψα στην Κέρκυρα και ξεκινήσαμε με τον πατέρα μου το 1992 το οικογενειακό μας εστιατόριο Etrusco, το οποίο ανέλαβα το 2000. Το 2011 άνοιξα το εστιατόριο Botrini's στην Αθήνα που έχει βραβευτεί με ένα αστέρι Michelin.

Πες μας για την έμπνευση πίσω από το Ora.

Το Ora, εκτός από την ελληνική σημασία του «χρόνου» και της «ώρας», σημαίνει «τώρα» στα ιταλικά. Είναι εμπνευσμένο από μια αίσθηση νοσταλγίας για τα οικογενειακά γεύματα του παρελθόντος και του χρόνου που περνάει. Θέλουμε να δημιουργήσουμε μια αίσθηση επιστροφής στο σπίτι και στα πιάτα που μοιραζόμασταν ως παιδιά στο οικογενειακό τραπέζι, επαναπροσδιορίζοντάς τα μέσα από τον φακό της σύγχρονης εποχής.

Πώς περιγράφεις τη γαστρονομική εμπειρία στο Ora;

Το Ora δεν είναι ένα γαστρονομικό εστιατόριο, είναι ένα comfort εστιατόριο. Θέλουμε να εντοπίσουμε την απλότητα και την παράδοση στη μεσογειακή κουζίνα, αλλά μέσα από μια νέα ματιά. Έχουμε πιάτα από όλη τη Μεσόγειο –μου αρέσει να τη θεωρώ μια μεγάλη λίμνη– και η κουζίνα μας προσεγγίζει όλες τις ακτές, από την Ελλάδα και την Ιταλία μέχρι την Ισπανία, το Μαρόκο και την Αίγυπτο. Παίρνουμε κλασικά πιάτα και τα κάνουμε πιο ελαφριά, δουλεύοντας πάνω σε χορτοφαγικά πιάτα και σε πιάτα που, αν και απλούστατα, έχουν ιδιαίτερα δυνατές γεύσεις, για να αναδείξουμε τα συστατικά τους.

Πώς περιγράφεις την ατμόσφαιρα στο Ora;

Η πιο σημαντική αποστολή μου είναι να κάνω τον κόσμο να αισθανθεί άνετα. Όταν οι άνθρωποι έρχονται στο Ora, θέλω να νιώθουν σαν να δειπνούν στον κήπο του σπιτιού μου. Αισθάνομαι ότι κάπου έχουμε χάσει αυτή την πτυχή της φιλοξενίας. Αυτή τη γενναιοδωρία να μοιραζόμαστε γεύματα και φαγητό, και αυτό ακριβώς θέλουμε να αποτυπώσουμε στο Ora. Θέλουμε να προσφέρουμε στον κόσμο αναμνήσεις, να μεταδίδουμε τις δικές μας αναμνήσεις από φαγητά και να συγκεντρώνουμε τις παρέες γύρω από το τραπέζι.

Γνωρίστε τον Σεφ Ettore Botrini