One&Only Palmilla El mejor nuevo destino gastronómico de Los Cabos

El renacimiento del legendario resort de ultra lujo One&Only Palmilla en Los Cabos, México, ofrece una variedad de experiencias culinarias a través de emblemáticos restaurantes y bares que resultan tentadores para a los amantes de la buena gastronomía y a quienes buscan las opciones más frescas de la naturaleza a la mesa en los entornos más memorables. One&Only ofrece a visitantes y residentes por igual una cocina estimulante y auténtica en una variedad de restaurantes, haciendo que disfrutarlos sea parte “ineludible” del itinerario de viaje a la región. El resort ha incorporado una nueva parrilla, SEARED, al mando del chef Jean-Georges Vongerichten quien continúa colaborando con el restaurante Suviche, uno de los preferidos de los huéspedes. El admirado chef Larbi Dahrouch se aboca a la auténtica cocina mexicana, con ingredientes frescos de la naturaleza a la mesa, en el recientemente ampliado Agua by Larbi. Otras opciones para los huéspedes incluyen Breeze, un café al aire libre para desayunos y almuerzos livianos y noches de cenas especiales en el Herb Garden del chef, con pizza cocinada en horno de leña o relajadas cenas con los pies sobre la arena en el Pelican Beach Grill. Semanalmente se ofrecen también veladas temáticas especiales en el patio mágicamente iluminado de la Palmilla Chapel o en la playa con barbacoas de fogata.

“Estoy sumamente encantado de presentar nuevas experiencias gastronómicas a nuestros huéspedes, y a los residentes y visitantes del Cabo en One&Only Palmilla,” comentó Peter Bowling, Director General de One&Only Palmilla. “Con la variedad de opciones que tenemos para ofrecer, los huéspedes pueden seguir descubriendo algo nuevo a lo largo de toda su estadía, en tanto que los residentes locales y visitantes querrán estar seguros de explorar por completo la multiplicidad de experiencias que brinda One&Only Palmilla.”

SEARED

Con sobria elegancia, SEARED ofrece los muy conocidos y exquisitos platos de Jean-Georges, que incluyen una variedad de los bistecs más finos del mundo, además de los mariscos más frescos del Atlántico y el Pacífico, acompañados de deliciosas salsas, guarniciones y la carta de vinos más extensa del país. Una nueva cámara frigorífica con paredes acristaladas presenta una variedad de cortes diferentes de las carnes más finas del mundo, incluso carne wagyu y kobe. Esta selección se presenta a los huéspedes junto a la mesa para quienes deseen elegir los cortes por sí mismos, mientras el experimentado personal espera listo para asistirlos con relación al gusto y el punto de cocción deseado. Desde la tabla de mariscos fríos, sashimi de hamachi con aderezo de yuzu y carpaccio de carne con buñuelos de trufas negras, hasta vacunos alimentados con hierbas, carne madurada en seco y carne kobe con calificación A5, más langosta y pargo rojo perfectos para asar a la parrilla, los huéspedes quedarán maravillados ante la vasta variedad de sabores y la calidad de las opciones presentadas.

El chef Sebastien Agnes y su equipo de cocina han trabajado en estrecha colaboración con el chef Jean-Georges para llevar únicamente lo mejor a la mesa. Sebastien Agnes, un chef francés de múltiples aptitudes, inició su carrera como sous chef en París, donde tuvo la oportunidad de trabajar con los legendarios Alain Ducasse, Eric Frechon y Guy Savoy antes de que el famoso Vongerichten lo acogiera bajo su tutela en 2006. En 2008, el chef Agnes fue invitado por Jean-Georges a colaborar en el original concepto gastronómico Market del complejo One&Only Palmilla.

“Sebastien y yo hemos trabajado juntos por largo tiempo y ahora nuevamente lanzamos un gran concepto gastronómico compartido. He introducido nuevos platos en el menú y, con la calidad de carne que sirve el restaurante, sé que Sebastien, junto con el equipo culinario, se asegurarán de superar el nivel que esperan los distinguidos huéspedes de One&Only Palmilla,” comentó Jean-Georges Vongerichten. One&Only contrató a Jeffrey Beers International (JBI) para replantear todo el aspecto y ambiente del restaurante con el objetivo de garantizar a los huéspedes la mejor experiencia. Mediante un diseño de calidad con el ojo puesto en todos los detalles, se ofrece un entorno lujoso pero relajado, con un sentido de autenticidad local, hito distintivo tanto de JBI como de One&Only.

Suviche y One&Only Lounge

Junto a SEARED, el Restaurante Suviche ofrece a los huéspedes una impresionante selección de sushi fresco y una asombrosa presentación de ceviches mexicanos que incorporan sabores tanto locales como asiáticos. El restaurante presenta un nuevo aspecto con una barra de alabastro y tenue iluminación de fondo, baldosas geométricas y acogedoras banquetas y sillas individuales, que además permiten apreciar fabulosas vistas panorámicas del Mar de Cortés. Yoshiaki Akaike, un chef japonés tradicional personalmente seleccionado por el chef Jean-Georges en Japón, su tierra natal, complacerá su paladar con sus exquisitas creaciones de sushi. Una barra de sushi con 12 asientos es perfecta para los comensales que deseen observar las habilidades de los perfectamente entrenados sushi-man. Complementa la cocina un amplio menú de tés y sakes, y el consejo profesional de un sommelier de sake que asiste a los huéspedes en la elección de la bebida ideal para acompañar a los platos.

Se invita a los huéspedes a disfrutar del One&Only Lounge, ubicado junto a Suviche, para el espectáculo nocturno en vivo, donde además pueden saborear una amplia variedad de cócteles, incluida una extensa selección de los mejores tequilas y mezcales de México. Enormes ventanales panorámicos de piso a techo ofrecen a los huéspedes espectaculares vistas del atardecer, mientras se distienden en sofás bajos antes o después de la cena, y disfrutan del melódico sonido de un pequeño piano de cola, que engalana noche a noche el ambiente.

Al salir del lounge, la terraza proporciona otro lugar sencillamente maravilloso para beber cócteles y disfrutar de las vistas y la brisa refrescante del Pacífico. La nueva Veranda, justo fuera de la terraza y junto a Seared, brinda otro lugar relajante con confortables espacios, gran hogar de piedra, nichos de exhibición, antiguas mesas mexicanas talladas en madera y una variedad de grupos de mullidos asientos tenuemente iluminados.

El chef Sebastien y su equipo también supervisan las operaciones de Suviche y One&Only Lounge, además del servicio gastronómico privado del resort, que atiende las 24 horas.

Agua by Larbi

Posado en un farallón con vistas al Mar de Cortés, este sitio es muy popular y favorito entre los huéspedes, Agua by Larbi ha sido redecorado recientemente con un esquema de diseño que abarca lo terrestre y lo marino por el diseñador residente en Nueva York, David Mexico. El lugar reconcebido combina una barra tropical con asientos para comer en el interior y exterior, aprovechando las vistas del inconmensurable océano. Los visitantes disfrutan de la cocina mexicana preparada artísticamente con influencias mediterráneas, bajo la magistral batuta del chef Larbi Dahrouch.

El chef Larbi comenzó su carrera culinaria a los 13 años cuando se mudó a Francia desde su ciudad natal en Marruecos, y trabajó como aprendiz del fallecido chef Jean-Louis Palladin, acreedor de 3 estrellas Michelin. Eventualmente, Larbi se mudó a los Estados Unidos y decidió después establecerse en México, donde realizó extensos viajes que le permitieron comprender los matices regionales así como también el modo de mezclar delicadamente otros ingredientes con la cocina local para complementar e incorporar sabores originales.

Muchos de los platos de Agua by Larbi son propios de la cocina mexicana tradicional ampliados con ingredientes mediterráneos, aunque conservando siempre la autenticidad local. La cocina abierta exhibe dos escenas culinarias diferenciadas que muestran, en una, la cocina tradicional mexicana a la parrilla y, en la otra, la elaboración de tortillas frescas. Ambas estaciones pueden verse y están en plena actividad durante todas las comidas, lo cual permite a los huéspedes apreciar las técnicas y sabores originales de la cocina mexicana. Sumándose a las experiencias gastronómicas interactivas está la preparación, junto a cada mesa, del guacamole que se completa con ingredientes especiales de One&Only y un carro de moles donde los huéspedes pueden elegir entre una selección de salsas preparadas con elementos frescos.

“Me entusiasma poder mostrar lo que nos gusta hacer todos los días, y creo que a nuestros huéspedes les encantarán algunos de los nuevos e innovadores elementos que el equipo les presentará. Se trate de elaborar tortillas tradicionales o de crear guacamole fresco junto a cada mesa, la experiencia resultará entretenida para los huéspedes y a la vez divertida para los chefs,” comentó el chef Larbi. “El menú todavía presenta una selección de clásicos emblemáticos como salmón glaseado con miel y chile ancho, acompañado de salsa de frijoles negros, pero también incorpora algunas innovaciones. También me entusiasma el hecho de contar con mesas compartidas, perfectas para amigos y familias.”

Como el resort es el destino perfecto para un viaje en familia multigeneracional, el restaurante resulta atractivo a huéspedes de todas las edades. La mesa de Larbi para 14 comensales, con su gran charola giratoria en el centro, es ideal para celebraciones y permite que los invitados interactúen y disfruten del menú de estilo familiar. Los románticos refugios frente al océano y dos mesas para 16-20 comensales estilo familiar crean una maravillosa experiencia gastronómica.

Se ofrece la mejor selección de vinos mexicanos, además de vinos del mundo entero. Un dedicado sommelier asiste a los invitados con el acompañamiento perfecto para la comida, y está disponible también para asesorar a quienes deseen probar los sabores de las diversas mezclas disponibles en catas de vino. Contamos con más de 80 marcas de tequila y mezcal, además de ofrecer clases de degustación de tequila para que los huéspedes conozcan estas distintivas bebidas mexicanas.

Para el desayuno, Agua by Larbi ofrece una completa variedad de opciones tipo exhibición y un extenso menú a la carta con especialidades locales. El desayuno está complementado por la distintiva barra de jugos frescos que ofrece jugos exóticos o mezclas con otros sabores de infusiones de hierbas provenientes de la huerta de hierbas aromáticas del complejo.

Breeze Café

Breeze es el perfecto lugar al aire libre para optar por diferentes desayunos, un almuerzo liviano de ensaladas, manjares mexicanos y refrigerios durante todo el día, con el énfasis puesto en los productos frescos y orgánicos. Este lugar "al fresco" tiene vistas a las dos piscinas del resort y al cautivante Mar de Cortés. Bajo la supervisión del chef Sebastien y su equipo, los huéspedes pueden disfrutar tranquilamente de comidas diferentes, desde quesadillas y ceviches a una variedad de sándwiches y ensaladas.

Herb Garden

El resort cuenta con una huerta de hierbas orgánicas de la que muchos platos toman sus aromas, desde salvia, romero, tomillo, menta, albahaca, cilantro, hoja santa y epazote hasta diferentes tipos de chiles autóctonos, el picante habanero y pimientos serranos para nombrar unos pocos. El jardín ha sido diseñado incorporando los cuatro elementos del Chi – agua, fuego, tierra y viento – y ofrece una cocina exterior totalmente equipada y una barra con mostrador de granito, perfecta para cenas privadas y celebraciones. Este jardín íntimo puede albergar hasta 25 comensales y es perfecto para demostraciones de cocina.

Por la tarde, el chef Larbi y su equipo dictan clases de cocina poniendo el énfasis en el empleo de las hierbas del jardín y cómo usarlas en los diferentes tipos de cocina – el modo perfecto de aprender a cocinar comida mexicana con ingredientes tradicionales y frescos. Las familias con niños adoran las clases en que aprenden a hacer pizza y los padres disfrutan de los vegetales frescos y las hierbas que se emplean. El chef Larbi y su equipo también despliegan ante los huéspedes demostraciones culinarias semanales, que comienzan con un recorrido guiado por la huerta de hierbas aromática y finalizan con una degustación del plato acompañado por vino, tequila o mezcal mexicanos, que selecciona el Jefe de sommeliers y Maestro en tequila.

Otro modo en que los huéspedes pueden disfrutar de los verdaderos sabores mexicanos es reservar el recientemente lanzado Paquete culinario. One&Only Palmilla ha celebrado una alianza exclusiva con la granja orgánica y restaurante Los Tamarindos para ofrecer a los huéspedes la oportunidad de que cosechen sus propias hierbas y vegetales orgánicos para luego participar en una clase de cocina única con el chef y empresario gastronómico Enrique Silva– un auténtico día de expedición culinaria en Los Cabos.

Pelican Beach Grill y servicio en la playa

La Playa Pelican Beach es una de las únicas playas de Los Cabos en que se puede nadar, ideal para un día de kayak, práctica de esnórquel y remo, o disfrutar de un almuerzo ligero. Las cabañas de la playa recientemente rediseñadas son perfectas para disfrutar el día con privacidad y confort. Pelican Beach Grill sirve los clásicos más solicitados como sándwich de filete de atún fresco a la parrilla en pan casero de albahaca. Los amantes de la playa también pueden disfrutar de su almuerzo en la privacidad de su cabaña, servidos por Agua by Larbi, que entrega almuerzos bento en una colorida caja. El bar de la playa con fondo de espejos brinda interminables vistas del Mar de Cortés y una variedad de refrescantes opciones de bebidas, como agua de coco fresco, refrescantes margaritas y cervezas heladas.

En Turtle Beach, ubicada al sur del complejo, las cabañas rústicas frente a la playa con suaves almohadones en el piso, ventiladores de techo y mesas con sombrillas ofrecen refugio para el sol y total privacidad. El atento personal de la playa sirve margaritas, tacos frescos, sushi y champagne para que los huéspedes no tengan que abandonar la prístina playa.

Para vivir algo único e increíblemente conmovedor, todos los martes a la noche, de 6:00 a 10:00 p.m., One&Only Palmilla ofrece "La Fonda de la Capilla Antigua", donde se sirve comida tradicional fuera de la capilla iluminada. En los escalones de la capilla tocan los músicos mientras los visitantes cenan y los artesanos locales muestran sus obras. Durante la velada en La Fonda, hay siempre a mano un astrónomo en la cima de la capilla que apunta a las estrellas y constelaciones con un moderno telescopio de gran potencia.