¿Cómo es un día típico de trabajo?
Lo primero que hago todas las mañanas es encontrarme con el pescador local para recibir la pesca del día. Luego voy a la huerta, recojo las hierbas y hortalizas más frescas para preparar los platos del día y las llevo a la cocina. Examino todos los productos frescos: frutas, verduras y carnes todas las mañanas para asegurarme de que sean de la mejor calidad y junto con el personal controlamos el pedido del día.

Si tuviéramos que probar un plato que represente el espíritu de One&Only Palmilla ¿cuál sería?
Carpaccio de ternera con parmesano y croquetas de trufas negras en Seared
El carpaccio de ternera tiene un sabor muy delicado mientras que las croquetas de trufa negra tienen un sabor intenso, la combinación de estos sabores y texturas hace que este plato sea único en Seared. Es un ejemplo del enfoque innovador de Palmilla respecto de la gastronomía.

¿Cómo es la atmósfera que se genera en Seared gracias a su diseño? ¿Cómo influyen la iluminación y la arquitectura?
Jean-Georges seleccionó originalmente un arquitecto que se encargó de la iluminación, la música y el ambiente en Seared. Queríamos contar con un restaurante especializado en carnes distinto del resto en todos los aspectos, impulsado por un espíritu propio de creatividad. En cuanto a mí, lo que más me gusta es crear recetas. Cuando se cuenta con la experiencia suficiente, uno puede imaginar los sabores incluso antes de crear la receta, uno ya sabe qué ingredientes se complementan a la perfección entre sí. Entonces uno puede dar rienda suelta a la imaginación: ésta es la mejor parte del trabajo. Los resultados son tan gratificantes. La experiencia culinaria en Seared se basa principalmente en la combinación de sabores, que apela a todos los sentidos.

Chef Stuart - Maestro del sabor