Quelles sont les nouveautés sur le menu du Botanica ?
Tout ce que je fais chez Matthew Kenney Cuisine est 100 % végétal. Le restaurant Botanica proposera des plats à la carte, mais aussi un menu dégustation élaboré par le chef. Ce menu mettra en lumière des légumes qui poussent en plus petite quantité et pendant une saison plus courte, tout en incorporant certains des plats incontournables du menu principal.

Quels sont les avantages d'un régime basé uniquement sur les légumes et les plantes ?
Il ne faut pas penser que régime 100 % végétal est synonyme de restrictions, c'est une fausse idée que j'entends souvent. Au contraire, c'est une cuisine d'abondance, de créativité et d'innovation. C'est le choix le plus durable que l'on peut faire d'un point de vue environnemental. Si chacun réduisait au moins sa consommation de produits d'origine animale, nous pourrions préserver la planète pendant beaucoup plus longtemps. D'un point de vue purement physique, la cuisine végétale est bien meilleure pour la santé : elle est facile à digérer et riche en nutriments. Si elle est bien préparée, elle vous donnera une sensation de bien-être comme aucune autre cuisine ne peut le faire. Je n'essaye absolument pas de convertir les autres, je crée tout simplement des espaces où les gens peuvent apprécier une cuisine de qualité. Il se trouve que cette c'est aussi une cuisine 100 % végétale.

Comment décririez-vous votre cuisine en 5 mots ?
Simple, innovante, dynamique, de saison, et un peu ludique.

Vous êtes un homme très occupé et vous allez lancer un bon nombre de nouveaux restaurants cette année. En quoi Botanica est différents des autres ?
C'est tout d'abord le cadre. Aucun autre endroit au monde ne ressemble à cela. À cet égard, nous utilisons des produits locaux et avons créé un menu qui rend hommage à la cuisine traditionnelle des Maldives. Bien sûr, certains de nos plats classiques figurent au menu, mais presque la totalité de la carte est unique, tout comme cet endroit. C'est une association vraiment intéressante.

Pour finir, nous espérons que vous avez quand même quelques moments un peu plus calmes ici, au One&Only Reethi Rah. Que faites-vous pour vous détendre pendant votre séjour sur l'île ?
Loin du tumulte de Los Angeles, j'ai le temps nécessaire pour réfléchir sereinement à notre business, ce que l'on va faire après et comment nous pouvons sensibiliser le plus grand nombre de personnes. Je suppose qu'on pourrait dire que c'est du travail, mais en même temps, c'est ce que je préfère. Bien sûr, je suis aussi impatient de faire du sport, d'explorer l'île et de retrouver mes amis.

Matthew Kenney, grand chef américain spécialisé dans les produits végétaux