Parlez-nous de la nouvelle orientation culinaire du Celebrities.
Le Celebrities est l'un des restaurants légendaires de Dubai. Depuis les 20 dernières années, c'est devenu un emblème de la gastronomie mondiale. Pour sa réouverture, nous voulions amener de la fraîcheur, à la fois dans la façon de servir les plats et dans la nourriture. Nous voulions rendre l'expérience plus décontractée et plus confortable. Au Beach Bar & Grill, ce sont mes racines sud-américaines qui ressortent, mais au Celebrities, je voulais partager mon interprétation de la cuisine française, inspirée du sud de la France, où mon restaurant se trouve, le Mirazur.

De quelle façon l'ambiance a-t-elle évolué au Celebrities ?
Mr Louis, le directeur du One&Only Royal Mirage, et moi-même voulions une ambiance plus décontractée au Celebrities, que le restaurant soit plus accessible. On y trouve les classiques français réinterprétés avec un style plus facile à aborder, plus frais.

Comment décrirez-vous la philosophie gastronomique du Celebrities ?
Nous essayons d’amener à la cuisine du Celebrities les nouvelles saveurs française : plus légères, plus fraîches et avec moins de beurre. Nous utilisons toujours les mêmes techniques classiques, mais avec un résultat plus frais. Il y a des idées préconçues autour de la cuisine française, on dit qu'elle est très riche, très lourde. Mais je voulais montrer que la cuisine française classique pouvait également être légère et fraîche, plus comme le style de la cuisine du sud de la France et la cuisine méditerranéenne.

Quel est votre dessert préféré du menu ?
En dessert, nous avons une omelette norvégienne (ou omelette surprise) à partager. C'est un dessert très classique. C'est un dialogue entre les saveurs, les textures et les températures, c'est pour ça que je l'adore. La glace à la vanille à l'intérieur est recouverte de meringue, puis le dessert est flambé au Grand Marnier, juste devant le client. Donc l'extérieur du dessert est légèrement caramélisé et chaud, tandis que l'intérieur est très rafraîchissant.

Comment décririez-vous le Celebrities en quelques mots ?
Des saveurs de la cuisine française classique, le style de vie à la française, une nouvelle interprétation du luxe…

Rencontre avec le chef étoilé Mauro Colagreco au One&Only Royal Mirage