Ravi de vous revoir au One&Only Royal Mirage
Merci ! Après tout ce temps, je suis absolument ravi d'être ici pour la réouverture du Beach Bar & Grill et du Celebrities.

Quelles sont les nouveautés au Beach Bar & Grill ?
Nous avons beaucoup travaillé ici pour reconstruire le Beach Bar & Grill. Il est vraiment magnifique. Désormais, les intérieurs sont inondés de lumière et la vue donne sur la mer. Nous avons également une magnifique piscine, pratiquement sur la plage, où vous pourrez passer du temps à apprécier la vie. L'idée, c'est de passer la journée entière entre la plage, la piscine et le restaurant. Si vous arrivez à 11 h 00, vous serez toujours là dans la soirée. Nous l'avons conçu de manière à ce que les différents espaces soient adaptés à différents moments.

À quoi ressemble l'expérience culinaire du Beach Bar & Grill ?
Les saveurs sud-américaines sont à l'honneur. Le chef-cuisinier, Léo, qui a travaillé avec moi au Mirazur pendant plus de cinq ans, est né en Argentine, comme moi. Il y a également quelques autres membres de l'équipe en cuisine et en salle originaires d'Argentine. Nous avons installé un véritable grill argentin, une parilla, dans la cuisine ouverte. C'est la façon de cuisiner traditionnelle argentine, on grille différents types de viande, de poissons et de légumes sur un feu de bois. La parilla est au cœur de l'identité du restaurant : le feu et la fumée au centre de l'espace rendent l'atmosphère immédiatement très chaleureuse.

Comment décririez-vous le style de cuisine du restaurant ?
C'est une cuisine de caractère. J'adore travailler avec les agrumes, les vinaigres, les herbes qui amènent beaucoup de fraicheur aux plats. Les épices comme le piment, la coriandre, le gingembre et les différents types de poivres qui viennent du monde entier apportent des saveurs plus subtiles.

Pourquoi pensez-vous que les saveurs sud-américaines se marient bien avec cet endroit ?
Nous voulions créer un espace à la fois très décontracté et très confortable. Les saveurs de l'été et l'ambiance plage reflètent bien l'atmosphère de la côte sud-américaine. La vue sur Palm Island Bay, le soleil, le service décontracté et les saveurs de la cuisine me rappellent beaucoup le style de vie sud-américain.

Pouvez-vous nous parler de quelques plats emblématiques à la carte du Beach Bar & Grill ?
Le plat de grillades est vraiment le plat emblématique de notre carte. Il est composé de viandes qui viennent du monde entier. Je suis un garçon argentin, donc j'adore la viande. Quand nous avons élaboré la carte du restaurant, nous avons essayé des viandes qui venaient du monde entier. Nous avons donc différentes races de bœuf provenant d'Argentine, d'Australie et d'Europe et une grande variété de morceaux de viande. On trouve également des fruits de mer sur la carte. Nous avons du poisson, du poulpe, du homard, des carabineros et des gambas. Nous avons également des plats très frais comme le ceviche et le crudo, qui sont directement inspirés de mes souvenirs d'enfance et des saveurs sud-américaines. Je laisse beaucoup de liberté à mon chef-cuisinier. –Il connait parfaitement mon style de cuisine et créée lui-même de nombreux plats du jour, selon les arrivages et les produits disponibles dans les exploitations locales.

Comment les plats sont-ils présentés ?
Les assiettes sont très rustiques en Argentine. Les saveurs naturelles de la viande et le goût fumé du grill sont sublimés par les sauces. Nous avons par exemple la chimichurri ou la criola, qui sont des sauces très fraiches avec beaucoup d'herbes, d'agrumes et de vinaigre.

Est-ce que l'on retrouve des influences locales dans la cuisine proposée au menu ?
Un des plats emblématiques du Beach Bar & Grill, c'est l'empanada, une sorte de chausson fourré à la viande de bœuf épicée. C'est un classique de la cuisine argentine, mais d'origine arabe en réalité. Donc pour le dessert, j'ai essayé un autre genre de pâtisserie, qui est pratiquement identique à l'empanada, mais fourré avec du fromage. Nous avons également travaillé avec un fournisseur local pour créer un des assaisonnements de nos viandes à base de fleur d'hibiscus séchée. Ça apporte une légère touche sucrée et acidulée. Nous utilisons des produits pêchés localement, comme le mahi mahi, mais aussi des tomates et des herbes aromatiques d'une ferme locale.

À part cuisiner et créer des nouveaux menus, qu'est-ce que vous faites à Dubaï ?
Cette fois, je suis venu avec ma famille, parce que les enfants sont en vacances en ce moment en Europe. Nous mangeons tous les midis au Beach Bar & Grill. C'est très confortable ici. C'est un endroit où vous pouvez venir passer du temps avec votre femme, votre copain ou votre copine, mais aussi avec votre famille. Tout le monde s'y sent bien. Avec cette ambiance, cette vue, cette piscine et cette vue imprenables sur l'une des plus grandes plages privées de Dubaï, c'est vraiment un restaurant très spécial.

Chef Mauro Colagreco