Pouvez-vous nous parler du nouveau jardin d'herbes aromatiques du One&Only Royal Mirage ?

Notre jardin d'herbes aromatiques saisonnier et intime est situé près des courts de tennis et de padel, entre Le Palace et le Residence & Spa. En raison des variations de température, nous pensons qu'il sera entièrement opérationnel chaque année entre octobre et mai.

Nous avons commencé à travailler dessus en août 2019 lorsque je suis revenu du Mirazur avec le Chef Mauro Colagreco, après plus d'un mois de travail et de formation au restaurant. Après avoir vu les jardins du Chef Mauro, j'ai pensé à tous les espaces incroyables du One&Only Royal Mirage et je me suis dit que nous pouvions faire quelque chose de similaire.

Pendant mon séjour à Menton, j'ai passé des journées entières sur mon temps libre à discuter avec sa formidable équipe de jardiniers. J'ai appris énormément de choses auprès d'eux et du Chef Mauro. Parmi les leçons les plus importantes que j'ai retenues, j'ai appris à planter des graines et à créer mon propre sol. Je sais aujourd'hui qu'une terre bien préparée est essentielle pour cultiver des plantes fortes et durables. C'est la première chose à laquelle je me suis attelé en rentrant à Dubaï. Cela fait maintenant huit mois que nous faisons notre compost. Nous récupérons les épluchures et les déchets organiques des cuisines, les feuilles et la tonte de nos jardins, et nous les utilisons pour enrichir notre terre. Nous utilisons également des coquilles d'œufs, qui apportent du calcium à la terre et sont très intéressantes pour les légumes.

Pouvez-vous expliquer le concept de permaculture ?

La permaculture est un concept permanent visant à créer des modes de vie durables. C'est la relation qui existe entre les différentes méthodes pratiques que nous mettons en œuvre pour développer de manière écologique nos menus, selon un système efficace et productif pouvant être utilisé n'importe où. Le temps que j'ai passé avec le Chef Mauro et son équipe en France m'a donné envie de créer mon propre jardin et de faire pousser des herbes et des légumes de saison aux ÉAU.

Notre jardin est en cours de développement et sa taille reste limitée, mais nous nous efforçons de le faire grandir au fil du temps. Je discute régulièrement avec le chef Mauro, notamment pendant cette phase de lancement. Pour cette raison, j'utilise actuellement les herbes en garniture uniquement dans les plats du Celebrities, mais j'ai hâte de les incorporer également dans notre menu en constante évolution.