Vos grains de café
Pour préparer un bon café, il faut utiliser des grains de qualité. Plus les grains sont frais, meilleur sera votre café. Après la torréfaction, les grains de café, sous l'effet de l'oxygène, commencent à rassir. Pour empêcher ce processus d'oxydation, les torréfacteurs conditionnent généralement les grains de café dans des emballages dotés de valves de dégazage pour empêcher l'oxygène d'entrer mais permettre au dioxyde de carbone de s'échapper. La lumière, l'humidité et la chaleur peuvent également provoquer le pourrissement des grains de café. Il est donc important de conserver correctement votre café une fois l'emballage ouvert.

Fraîcheur de la mouture
Lorsque les grains de café entiers sont moulus, ils ne restent frais qu'une heure puis rassissent. Moudre du café le rend plus vulnérable aux éléments qui le détériorent. Il est donc important de ne moudre votre café que si vous comptez le boire ou le servir immédiatement. Si tel n'est pas le cas, vous risquez de servir un café au goût rassis qui ne révèle pas les notes et les arômes attendus.

Taille de la mouture de café
La finesse de la mouture a également un impact important sur la qualité du café. Une mouture trop grossière peut donner un café au goût faible et très acide. À l'inverse, une mouture trop fine peut produire un café beaucoup trop amer. À chaque méthode d'infusion correspond une taille de mouture spécifique. Vous devez donc vous assurer d'opter pour la taille qui convient à votre type de café.

Jet de gramme
Le « jet de gramme » (ou dose) correspond au poids du café sec et moulu utilisé dans le port-filtre ou la tasse. Pour obtenir un bon café, il est important d'utiliser les bonnes doses. Vous devez toujours utiliser les ratios appropriés pour préparer une bonne tasse de café.

Qualité de l'eau
Une tasse de café est composée à 98 % d'eau. Pour préparer une tasse parfaite, il est donc important de veiller à utiliser de l'eau de bonne qualité. Pour obtenir le goût idéal, il est préférable d'utiliser de l'eau filtrée.

Tassage
Pour préparer un expresso, il est important de passer par l'étape du tassage pour former un galet de densité homogène dans le filtre du porte-filtre. Le tassage permet à l'eau de circuler uniformément et de ne pas s'écouler trop rapidement par des fissures éparses. L'eau peut ainsi s'imprégner de tous les arômes du café.

Propreté des outils
Votre machine à café fabrique un produit consommable. Pour des raisons d'hygiène, vous devez donc la nettoyer quotidiennement. De cette manière, votre machine à café sera exempte de tout résidu de lait, de vieux café ou d'autres liquides renversés qui peuvent contaminer le produit final.

Température idéale pour l'infusion
Quel que soit le type de café, la température idéale pour l'infusion est de 96 degrés Celsius, soit une température inférieure à celle à laquelle l'eau bout, c'est-à-dire 100 degrés. Nous vous recommandons d'utiliser un thermomètre pour mieux contrôler et maintenir votre température idéale d'infusion.

Que se passe-t-il si la température d'infusion n'est pas la bonne ?
Si la température d'infusion est trop élevée, le marc de café risque d'être surextrait. La surextraction correspond à la libération trop rapide des saveurs et des arômes du marc de café, ce qui provoque un goût amer, désagréable et de mauvaise qualité. C'est pourquoi, lorsque vous infusez vous-même votre café, vous ne devez porter l'eau qu'à la température minimale d'ébullition et ne pas la faire bouillir trop longtemps. Lorsque l'eau bout plus longtemps qu'elle ne le devrait, de plus grandes quantités d'oxygène sont éliminées. Cela donne alors au café un goût amer et moins savoureux. Les températures plus froides ralentissent presque tous les processus. Le café infusé avec de l'eau trop froide peut également avoir un goût altéré. Avec une eau trop froide, les saveurs et arômes du marc de café ne seront pas suffisamment extraits. Vous obtiendrez donc un café sous-extrait, plat et plus acide.

Ratios et temps d'infusion
Pour la préparation du café, le « ratio d'or » correspond à 1 gramme de café pour 15 à 18 grammes d'eau (1:15-18).

Maintenant que tous ces éléments fondamentaux ont été passés en revue, voici comment préparer une bonne tasse de café noir.

• Choisissez un marc de café qui correspond au café que vous aurez choisi
• Utilisez de l'eau de haute qualité ou filtrée et portez-la à ébullition à une température comprise entre 92 et 96 degrés Celsius
• Versez soigneusement votre eau sur le café
• Laissez infuser pendant 4 minutes
• Lorsque ces 4 minutes d'infusion sont écoulées, vous pouvez filtrer ou verser le café dans une tasse et le déguster

L'art culinaire