Как ваше детство повлияло на выбор профессии шеф-повара?

Моя семья часто переезжала. Отец был шеф-поваром из Тосканы, он познакомился с моей мамой на острове Корфу. Я родился на Корфу, и потом мы жили в Испании, Марокко, Египте, Париже и Италии. Я всегда хотел пойти по стопам отца. После окончания университета я три года работал в Сан-Себастьяне в ресторанах, отмеченных тремя мишленовскими звездами, в том числе у своего друга Мартина Берасатеги и в ресторане Arzak. Затем я вернулся на Корфу и в 1992 году вместе с отцом открыл семейный ресторан Etrusco, который перешел под мое управление в 2000 году. В 2011 году я открыл ресторан Botrini’s в Афинах и получил звезду Мишлен.

Что вдохновило вас на создание ресторана Ora?

Ora означает «час» или «время» на греческом и «сейчас» на итальянском. Название отражает чувство ностальгии по тем временам, когда вся семья собиралась за одним столом и проводила время вместе. Наши блюда сочетают традиции и современность и позволят мысленно перенестись домой и вновь почувствовать вкус детства.

Как бы вы описали гастрономическую концепцию Ora?

Блюда ресторана Ora навевают теплые воспоминания из детства. Мы представляем новый взгляд на простые традиционные рецепты средиземноморской кухни. Мы собрали блюда со всего Средиземноморья — я представляю наше меню в виде озера, которое омывает берега разных стран, от Греции и Италии до Испании, Марокко и Египта. Мы берем классические рецепты и делаем состав более легким, добавляем вегетарианские вариации и создаем лаконичные и аппетитные блюда с акцентами на ингредиентах.

Как бы вы описали атмосферу Ora?

Моя цель — создать для гостей уютную обстановку. Я хочу, чтобы посетители Ora чувствовали себя так, будто они пришли ко мне в гости. Мне кажется, мы утратили этот аспект гостеприимства, это проявление щедрости, когда вы принимаете гостей, — именно такую душевную щедрость мы воплощаем в Ora. Мы дарим гостям воспоминания, воплощаем собственные воспоминания в блюдах и объединяем людей за одним столом.

Знакомьтесь: шеф-повар Этторе Ботрини в Афинах на курорте One&Only Aesthesis