Что нового вы привнесете на курорт One&Only Le Saint Géran?
Рестораны Le Petit Leon и Paris Butter — воплощение личной философии и уникального гастрономического опыта. Они многое говорят обо мне и моей команде. Мы представим изысканные блюда юга Франции и Новой Зеландии, приготовленные из местных ингредиентов.

Как бы вы описали свою кухню?
При приготовлении каждого блюда мы всегда определяем приоритеты: сочетание вкусов, замысел (идея/история), текстура, температура и творческий подход.

Что служит для вас вдохновением?
Я обожаю свое дело, и больше всего мне нравится, что в нем нет пределов для обучения и профессионального роста. Кулинария — это непрерывное развитие на базе постоянно меняющегося личного опыта. Динамика и возможность учиться — мои главные источники вдохновения.

Как вам удается сохранять креативность?
Креативность требует свободного времени. Баланс между творчеством, работой и отдыхом найти крайне сложно, и, честно говоря, мне никогда это не удавалось. Для молодых специалистов эта проблема особенно актуальна. Однажды мы поняли, что не используем творческий потенциал команды, просто требуя от людей выполнения задач, которые сами же перед ними поставили. У них не оставалось времени для развития. Поэтому мы запустили субботние проекты: каждую неделю в обоих ресторанах команда получала возможность представить блюдо, идею или напиток. Мы все собирались, чтобы выслушать коллег и попробовать то, что они предлагают. Рестораны сразу же стали развиваться быстрее, и все мы ощутили заряд энергии и прилив новых идей.

Какой ингредиент сейчас является вашим любимым?
Недавно я открыл для себя черный чеснок. Это ферментированный чеснок со сладковатым вкусом и без горечи. Настоящая гастрономическая бомба!

Какие ингредиенты с Маврикия вам нравится использовать при приготовлении блюд?
Во время последнего посещения острова мы купили на рынке сок из тростникового сахара. Он весьма удивил нас глубиной вкуса и неожиданно изысканной сладостью. С удовольствием добавлю его в меню.

Что вы всегда берете с собой в путешествие и почему?
Цифровой планшет для рисунков и записей.
Ножи — обязательный атрибут шеф-повара. Во всех поездках у меня всегда с собой один или два.
И, конечно же, жену — ведь без нее я бы взял с собой только первые две вещи и забыл все остальное.

Окленд. Франция. Маврикий. Что у них общего и как эта общность отражена в меню ресторана Prime?
Культура и история каждой страны уникальна. Наша задача — рассказать о них. Воплощая в жизнь рецепты и идеи со всего мира с применением местных продуктов, мы погружаем гостей в обстановку аутентичного ресторана той или иной страны.

Вкусы Франции