Курорт One&Only The Palm в Дубае представляет новое меню «Идеальное сочетание» от французского шеф-повара Янника Аллено, обладателя трех звезд Мишлен

Новое меню «Идеальное сочетание» создано по уникальной концепции Янника, в которой к каждому блюду индивидуально подбираются овощные и фруктовые напитки, подчеркивающие его вкус. Меню «Идеальное сочетание» создано, чтобы дополнить восхитительные гастрономические впечатления тщательно подобранными напитками, приготовленными по изысканной рецептуре.

«Мы постоянно стараемся разнообразить предложения ресторана STAY на курорте One&Only The Palm. Для такого современного и космополитичного города как Дубай, непрекращающийся поиск новых способов впечатлить и удивить гостей совершенно естественен», — говорит о своих последних нововведениях шеф-повар Янник Аллено.

Идея новой концепции родилась у него еще четыре года назад, когда он попробовал сок из только что приготовленного им террина, и был поражен чистотой вкуса получившегося из него желе. Под впечатлением от полученных ощущений Янник Аллено поставил перед собой цель добиться усиления натуральных вкусов, а не просто их трансформации. Попытки выделения вкусов при помощи современных технологий привели к созданию целой коллекции так называемых «эссенций». В качестве примеров блюд, приготавливаемых с использованием эссенций, можно назвать барабульку, обжаренную на марокканском оливковом масле Atlas с добавлением луковой эссенции, сельдерей с грибами и артишоками с эссенциями шоколада и кунжута, сорбет из апельсинов с шафраном, дополненный эссенциями свеклы, сельдерея, тыквы и грибов.

Выделение эссенций позволяет передать в блюде самую суть продуктов, включая их природную текстуру, и за счет этого обогатить любое кулинарное творение. На первом этапе Янник Аллено получает эссенции вкусов отдельных продуктов. Для этого он длительное время готовит их под вакуумом при строго определенной температуре, в результате чего вкус и аромат приобретает необыкновенную глубину и яркость. Приготовленные таким образом эссенции фильтруют и подвергают заморозке, и затем, при приготовлении блюд, они придают продуктам неповторимую выразительность, подчеркивая их природный минерально-солевой состав. Получаемый вкус настолько необычен и ярок, что использование эссенций уже стало столь же необходимым элементом процесса приготовления блюд, как и использование традиционных добавок. Кроме того, их включение в рецептуру способствует повышению полезности блюда, поскольку позволяет сохранить органолептические свойства продуктов. Янник Аллено полагает, что при использовании эссенций можно обойтись без других приправ, даже без соли и алкоголя, так как они и сами по себе обеспечивают своеобразие и выразительность вкуса.

На территории курорта One&Only The Palm Янник руководит не только собственным рестораном STAY, но и всеми остальными ресторанами, включая элегантный Zest и легендарный 101, и всегда внимательно следит за тем, чтобы в их меню постоянно появлялись нововведения, способные удивить и восхитить посетителей. Неповторимая атмосфера ресторана STAY от Янника Аллено идеально подходит для незабываемого романтического вечера в уединенной обстановке. К услугам гостей предлагаются столики в зале и на открытой террасе у бассейна в окружении мавританских садов.

One&Only The Palm