Как бы вы описали свой кулинарный стиль?
У моего стиля много характерных черт. Я люблю работать с цитрусовыми, уксусом и травами, чтобы придать вкусу свежесть, и мне нравятся многогранные специи, например, чили, кориандр, имбирь и разные виды перца. Мой стиль формировался под влиянием воспоминаний из детства, проведенного в Южной Америке, и впечатлений от 20 лет работы в ресторанах Франции, где я осваивал рецепты юга Франции и Средиземноморья.

Как вы считаете, почему кухня Южной Америки так хорошо подходит этому месту?
Мы постарались создать здесь комфортную и непринужденную атмосферу. Настроение лета, драйв пляжных вечеринок очень напоминают атмосферу прибрежных районов Южной Америки. Виды на залив острова Пальма Джумейра, солнечная погода, приятное обслуживание и яркие вкусы блюд напоминают мне о жизни в Южной Америке.

Расскажите о главных блюдах нового меню ресторана The Beach Bar & Grill.
Как настоящий аргентинец я очень люблю мясо. Разрабатывая меню, мы включили в него мясо со всего света. У нас есть говядина разных категорий из Аргентины, Австралии и Европы. Кроме того, в меню много морепродуктов. Это рыба, осьминоги, лобстеры, тигровые креветки и креветки-карабинеры на гриле или под маринадом, в виде крудо и севиче — это традиционные для южноамериканской кухни блюда, вкус моего детства. Главный шеф-повар прекрасно знаком с моим стилем, но он сам выбирает, что приготовить из продуктов, которые каждый день поступают к нам от местных фермеров и рыболовов.

Как в ресторане подают блюда?
В Аргентине к подаче относятся просто. Природный вкус и аромат приготовленного на гриле мяса мы дополняем соусами чимичурри или сальса криола на основе пряных трав, уксуса и цитрусовых.

Знаменитый шеф-повар Мауро Колагреко на курорте One&Only Royal Mirage