В каком возрасте вы решили, что хотите стать кондитером, и почему?
Сколько себя помню, мне всегда нравилось быть на кухне. Еда всегда была очень важной частью жизни нашей семьи. Одно из моих самых первых воспоминаний — как я помогаю бабушке на кухне печь имбирные пряники.

Где вы учились?
В кулинарной школе Уорвика в Херманусе, ЮАР. Там я получил классическое образование, научился разбираться в основах кулинарии и правильно подбирать ингредиенты.

Расскажите о том, как вы были членом национальной команды поваров ЮАР.
Этот опыт буквально перевернул мою жизнь. Я научился по-настоящему разбираться в продуктах и видеть потенциал каждого из них. Известное высказывание о том, что к совершенству приводит только практика, звучит очень убедительно, но теперь я знаю, что его можно уточнить: к совершенству приводит правильная практика. Вместе мы принимали участие во Всемирной кулинарной олимпиаде IKA 2016, где наша команда завоевала бронзовую медаль в категории «Национальные рестораны».

Какие блюда вас чаще всего просят приготовить родственники и друзья?
Сказать по правде, мои домашние не требовательны и любят все, что я готовлю. Но думаю, что лучше всего мне удается шоколадный пирог.

Где вы работали до того, как присоединиться к команде One&Only?
Я начал работать на курорте One&Only Cape Town в 2010 году, но в 2013 году перевелся в шоколадную мастерскую Lindt Chocolate Studios в Кейптауне на должность шоколатье. Там под руководством Димо Симатоса я многое узнал об изготовлении шоколада и приобрел навыки в этой сфере. Я вручную изготавливал трюфели, пралине, макаруны, джелато и пирожные и даже проводил мастер-классы для желающих.

В прошлом году вы вышли в полуфинал Международного конкурса кондитеров Африки и Ближнего Востока — что вы представили на суд жюри?
Представлять на таком конкурсе Южную Африку — большая честь. Нашей задачей было приготовить десерт и создать скульптуру из шоколада. Мы предложили на суд жюри скульптуру, вдохновленную южноафриканским растением финбош. Я участвовал в состязании против участников из четырех других стран вместе с одним из своих помощников, Дэниэлом Холландом, и мы выиграли региональный этап конкурса. Выход в полуфинал позволил нам принять участие в Международном конкурсе кондитеров 2020 года в России, где нашими соперниками были повара со всего мира.

Какое блюдо вы считаете своим главным достижением на сегодняшний день?
Я очень горжусь десертом, приготовленным для Международного конкурса кондитеров. Все участники работали по одним и тем же стандартам, но у нас получилось лучше всех. Мы просто полностью погрузились в процесс, так, как это делают у нас на родине, и использовали местные ингредиенты, такие как благородный мандарин и ройбуш.

Вы создаете новые десерты для ресторана Ochre на курорте One&Only Cape Town. Какой из них нравится вам больше всего и почему?
В нашем меню есть десерт, который тесно связан с южноафриканскими традициями, но готовится по высоким кулинарным стандартам One&Only. Местным жителям он знаком с детства. Это тарт с кусочками мятного шоколада Peppermint Crisp, который придает блюду приятную окраску в цветах природы.

Что вы думаете об актуальных тенденциях в кондитерском искусстве?
Тренды меняются с огромной скоростью — сегодня в моде игра с размером и формой, завтра — безумная цветовая палитра. Но я заметил, что люди все больше предпочитают простые блюда, приготовленные с душой. Позвольте вкусу блюда говорить за себя.