Расскажите о новом саде пряных трав на курорте One&Only Royal Mirage.

Собственный сезонный сад курорта расположен рядом с теннисными кортами, между корпусами The Palace и Residence & Spa. Особенности климата позволяют рассчитывать, что мы сможем собирать «урожай» с октября по май.

Сад был создан в августе 2019 года, что совпало с завершением моей стажировки в ресторане Mirazur, где я познакомился с шеф-поваром Мауро Колагреко. Cады шеф-повара Мауро навели меня на мысль о создании подобных посадок на территории курортаOne&Only Royal Mirage.

В Ментоне я проводил все выходные в саду и многому научился у потрясающей команды садовников и у шеф-повара Мауро. Я освоил два главных навыка — научился сажать семена и подготавливать почву, которая является залогом хорошего урожая. Вернувшись в Дубай, я принялся за дело. Вот уже почти восемь месяцев мы занимаемся приготовлением качественного компоста из органических отходов с кухни, а также опавших листьев и скошенной травы. В компост также идет яичная скорлупа — она насыщает почву кальцием и очень полезна для растений.

Что значит садоводство в гармонии с природой?

Это означает создание стабильной системы на основе принципов устойчивого развития. Это сочетание практики и заботы об экологии при составлении меню, а также создание единой системы, которую можно эффективно применять в любых условиях. Опыт, который я получил во Франции благодаря шеф-повару Мауро и его команде, вдохновил меня на создание собственного сада, где можно выращивать сезонные для ОАЭ пряные травы и овощи.

В данный момент сад еще находится на стадии разработки, он довольно мал, но мы много трудимся над его развитием и в процессе узнаем много нового. Я регулярно консультируюсь с шеф-поваром Мауро, особенно пока мы еще в самом начале пути. Сейчас я использую пряные травы только в качестве украшения блюд в ресторане Celebrities Мауро Колагреко, но с нетерпением жду возможности включить их в основное меню.