Способ приготовления

Возьмите 200 граммов огурцов, снимите кожуру, но не выбрасывайте ее на данном этапе. Нарежьте огурцы круглыми ломтиками. Отложите половину огуречных ломтиков в сторону для приготовления желе.
Нарежьте лук кольцами, положите в сковороду вместе с огурцами и влейте кокосовое молоко.
Готовьте на среднем огне 5 минут, не зажаривая лук и огурцы.
Остудите смесь на льду, а затем измельчите до однородного состояния блендером или в кухонном комбайне.
Из оставшихся 100 граммов огурцов приготовьте в соковыжималке сок, добавьте к нему растопленный листовой желатин, перемешайте и залейте в плоский контейнер.
Оставьте на 4 часа, чтобы огуречное желе застыло.
Опустите огуречную кожуру, листья мяты и шпинат в кастрюлю с кипящей водой на 3 минуты.

Способ приготовления

Положите вареную кожуру огурца, мяту и шпинат на дно суповой тарелки, добавьте к ним крем-чиз и ломтики свежего кокоса.
Перелейте гаспачо в небольшой кувшин и подавайте к столу.

Гаспачо