Приготовление тыквы
Сбрызните тыкву оливковым маслом, положите на бумагу для выпечки и запекайте в духовке при 220 градусах, пока она не станет мягкой. Пока тыква остывает, приготовьте тесто для пасты.

Тесто для пасты

Для приготовления теста просейте сухие ингредиенты на рабочую поверхность и сделайте углубление в середине.
Взбейте желтки с белками, влейте в углубление и медленно смешивайте с мукой до получения однородной консистенции. Продолжайте месить тесто еще пять минут, пока оно не станет гладким. Переложите тесто в пакет и оставьте на 30 минут
Прежде чем раскатывать тесто, убедитесь, что у вас достаточно рабочего пространства и есть удобное место для закрепления лапшерезки. Слегка присыпьте мукой стол и разделите тесто на две части.

С помощью скалки раскатайте тесто до ширины, подходящей для лапшерезки. Пропустите тесто один раз через валики машины, уберите излишки муки, сложите вдвое, вновь раскатайте скалкой, поверните под прямым углом и повторно пропустите через машину. Повторяйте действие, пока края теста не станут гладкими, а текстура — однородной. Затем пропустите тесто через машину несколько раз, но не складывайте и каждый раз уменьшайте расстояние между валиками на одно деление регулятора.

Продолжайте до предпоследнего деления. Разделите лист теста пополам и уложите на поднос, посыпанный манной крупой из твердой пшеницы. Посыпьте сверху небольшим количеством манной крупы и положите сверху другой лист. Накройте кухонным полотенцем и повторите действия со следующей частью теста. В результате должно получиться несколько листов.

Соедините все ингредиенты начинки.

Положите лист теста на стол и добавляйте одну чайную ложку начинки через каждые 3-4 см нижней половины теста. Накройте второй половиной листа и осторожно прижмите тесто к начинке как можно плотнее, а затем защипните края. Положите готовые изделия на присыпанную манной крупой разделочную доску и поместите в морозилку.
Для приготовления опустите равиоли в кастрюлю с кипящей, слегка подсоленной водой. Варите 4 минуты или до состояния «аль денте», затем слейте воду через дуршлаг.

Рецепты от курорта One&Only