Кофейные зерна
Один из главных факторов приготовления хорошего кофе — это зерна. Чем они свежее, тем лучше. После обжаривания из-за воздействия кислорода кофейные зерна начинают терять свои вкусовые свойства. Поставщики кофе обычно стараются предотвратить окисление, упаковывая зерна в газовой среде, что позволяет не допустить внутрь кислород и выпустить углекислый газ. К другим факторам, которые могут ухудшить вкус кофе, относятся свет, влажность и повышенная температура, поэтому после вскрытия упаковки важно хранить зерна правильно.

Свежесть молотых зерен
Измельченные кофейные зерна начинают терять вкус и аромат уже через час после помола. Кофе становится восприимчивым к воздействию негативных факторов, поэтому помол следует делать непосредственно перед приготовлением. В ином случае есть риск подать на стол безвкусный напиток, лишенный привычного аромата.

Степень помола
Крупный или мелкий — степень помола также влияет на качество напитка. При приготовлении кофе из зерен грубого помола можно получить водянистый и кисловатый напиток, а слишком мелкий помол придаст излишнюю горечь. Разные способы приготовления кофе требуют разного помола, поэтому важно подобрать тот вариант, который подходит именно вам.

Вес в граммах
Речь идет о весе сухого измельченного кофе, помещаемого в фильтр или чашку. Самое главное — стабильность этого показателя, которая и обеспечивает отличный результат. Чтобы получить идеальный кофе, всегда нужно рассчитывать пропорции.

Качество воды
Вода составляет 98% содержимого чашки кофе, поэтому ее качество очень важно. Для идеального вкуса рекомендуется использовать только фильтрованную воду.

Мягкий и не утрамбованный
От утрамбовывания зависит равномерность плотности кофейной таблетки в фильтре для эспрессо. Равномерная плотность обеспечивает равномерное прохождение воды через кофе, а при наличии пустот вода просачивается слишком быстро и не успевает в полной мере «схватить» кофейный аромат.

Чистота принадлежностей для приготовления кофе
Кофе — пищевой продукт, поэтому из соображений гигиены очищать кофеварку следует ежедневно. Так в ней не будут скапливаться остатки молока, старого кофе и прочие отходы, которые могут испортить конечный продукт.

Идеальная температура
Идеальная температура для приготовления кофе — 96 градусов по Цельсию. Это значение чуть меньше температуры кипения воды (100 градусов по Цельсию). Рекомендуем проверять температуру воды при помощи термометра, это поможет поддерживать ее на необходимом уровне.

Что получится, если варить кофе при неправильной температуре?
Слишком горячая вода вызовет чрезмерное экстрагирование кофе. В этом случае вкусовые и ароматические вещества будут выделяться слишком быстро, что придаст напитку горький и неприятный вкус и снизит его качество. Поэтому когда кофе варят вручную, следует только довести воду до кипения. Длительное кипение воды приводит к потере значительного количества кислорода. Результат — горький напиток без аромата. Слишком холодная вода замедляет процесс приготовления кофе, что, разумеется, тоже негативно влияет на аромат. При варке кофе в слишком холодной воде его вкусовые и ароматические вещества не могут проявиться в должной мере. Вкус у такого напитка невыразительный и слишком кислый.

Время и пропорции
Идеальные пропорции для приготовления кофе — 1 грамм молотого кофе на 15-18 граммов воды (1:15-18).

Учитывая вышесказанное, вот рецепт отличного черного кофе...

• Определите степень помола, подходящую для выбранного напитка
• Нагрейте фильтрованную воду высшего качества до 92-96 градусов по Цельсию
• Медленно добавьте воду к молотому кофе
• Варите 4 минуты
• Через 4 минуты отфильтруйте или просто перелейте кофе в чашку. Приятного аппетита!

Еда как искусство