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棕榈岛 One&Only 唯逸度假酒店

椰子青柠酥脆甜点

椰子青柠酥脆甜点

椰子青柠酥脆甜点 - 棕榈岛 One&Only 唯逸度假酒店

方法

  1. 将白巧克力融化并与剩余的椰子脆饼配料混合。放入干燥的盒子内静置
  2. 将 50°C 的水、葡萄糖粉和糖倒入锅中,煮沸。待混合配料冷却后,加入覆盆子果泥,一起倒入冰磨机
  3. 混合所有的椰子泡沫配料,搅打并倒入鲜奶油甁中
  4. 先将一层椰子脆饼放入碗中,再覆上一层覆盆子雪芭,随后加入椰子泡沫。再以新鲜覆盆子和柠檬皮作点缀。

配料

椰子脆饼:
120g 白巧克力
70g 椰蓉
45g 烤椰子粉
10g 青柠皮

覆盆子雪芭:
800g 水
360g 糖
150g 葡萄糖粉
600g 覆盆子果泥

椰子泡沫:
200g 液体乳酪
125g 椰汁
1 粒香草豆

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