迪拜 One&Only 棕榈岛豪华度假村酒店首次推出由法国米其林三星大厨 Yannick Alléno 独创的全新“浓缩蔬果汁”菜单

新菜单糅合 Yannick 称之为“美食与浓缩蔬果汁”的定制理念,为每道菜搭配量身制作的蔬果饮料。该菜单名为“佐餐浓缩蔬果汁”,旨在通过精心调制的饮品,掀起前所未有的饮料革命,从而提升客人的用餐体验。

“One&Only 棕榈岛豪华度假村酒店 STAY 餐厅一直在寻求美食创新。身处迪拜这样的国际大都市,我们从未停止过探索的脚步,不断思考可吸引游客光顾餐厅的新颖方式。”创新厨师 Yannick 说道。

大约四年前,Yannick Alléno 品尝了自己刚刚做的砂锅菜的汁,瞬间被砂锅中凝胶的独特风味吸引,由此萌生了打造全新餐饮理念的想法。在此经历的启发下,他希望加强这种风味,而不是改变风味。因此,他使用现代烹饪方法,不断钻研尝试,提取各种风味,带来一系列现在被称为“浓缩蔬果汁”的调味汁。Yannick 创造的典型配餐包括以摩洛哥阿特拉斯橄榄油烹制的红鲣搭配洋葱、块根芹、蘑菇、朝鲜蓟浓缩汁、巧克力脆片和芝麻,以及橙子和藏红花冰沙搭配甜菜、蘑菇、块根芹和南瓜浓缩汁。

这些浓缩汁因风味纯正而愈显不凡,可由内而外呈现食材的精华。制作它们的第一步是使用真空低温烹调法,以特定的温度将各种食材(水果或蔬菜)烹制一段时间,将其味道提取出来,以获得独具特色的浓郁风味。接着通过冷冻对不同的风味进行过滤和筛选,以便强化食材本身的味道,突出自然的盐度和矿物质味道。以这种方式提纯的调味汁味道与佐餐所用的饮料一样浓郁,最终造就一种独特而有趣的浓缩汁。这些浓缩汁在保留每种食材鲜美风味的同时,也有利于健康。厨师 Yannick 相信,加入这种美味的浓缩调味汁后,就无需在菜肴中添加香料、盐或酒了。

除特色 STAY 餐厅外,Yannick 还负责管理 One&Only 棕榈岛豪华度假村酒店的其他餐厅,包括高雅的 Zest 餐厅和标志性的 101 餐吧与酒廊,以确保所有菜单持续更新,让酒店住客和游客随时都能再次惠顾,享用美味的新菜肴。Yannick Alléno 的 STAY 餐厅还可为客人带来独特、私密而浪漫的晚间用餐体验。这里设有室内及室外用餐区,让客人在品尝珍馐佳肴的同时,可欣赏大型水池和摩尔风格花园的美景。

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